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Templo de la Catedral

Ubicado en la Plaza de Armas, el cual resalta por su fachada que muestra el exquisito arte barroco. Sin embargo, su interior es el que cautiva, observándose columnas totalmente cubiertas con decoración detallada y un altar mayor totalmente en pan de oro.

Convento de San Francisco

Del mismo modo, cerca de la plaza, encontramos el convento de San Francisco; en el cual hasta la actualidad, es habitada por los franciscanos. Para la construcción del convento se utilizaron piedras labradas extraídas del cerro Santa Apolonia, una maravilla arquitectónica.

Cuarto de rescate

Cruzando la calle, nos encontramos frente a un hecho que marcó la historia del Perú: el cuarto de rescate. El cual, fue completamente llenado por el Inca Atahualpa dos veces de plata y una de oro, para entregárselo a los españoles.

Humitas

Son originarias de la zona de los Andes Centrales y tienen como base el uso de maíz. Este manjar peruano puede ser dulce o salado y se caracteriza por estar rellenas del delicioso queso mantecoso cajamarquino.

Cuy con papa

Uno de los platillos estrella del lugar, existen muchas maneras de prepararlo. Desde la más común en su presentación horneada acompañado con papas sancochadas, hasta parte de la cocina novocajamarquina, cuy glaseado al sauco con rissotto de hongos andinos al huacatay.

Caldo verde

Este potaje consiste en una mezcla caldo de papas con una pasta de hierbas aromáticas (perejil, paico, ruda), las cuales le dan el color distintivo.

Carnavales

Cajamarca se le domina la capital del carnaval en el Perú. Caracterizada por su colorido, disfraces llamativos, el uso de pintura, talco, agua como parte de su celebración. Es una tradición que se repite anualmente en el mes de Febrero y convoca una gran cantidad de turistas atraídos por esta forma peculiar de celebrar.

Hacienda Collpa

Esta hacienda es visitada anualmente por cientos de turistas, no solo por la venta de sus exquisitos productos como queso, manjarblanco, yogurt natural. Sino porque se ha hecho tradición que a cada vaca se le bautice con un nombre, de este modo, al momento de ordeñarlas se las va llamando por su nombre.

Cumbemayo

A 3500 metros sobre el nivel del mar, se ubica el bosque de piedras de Cumbemayo. Considerado como una de las principales obras de la ingeniería hidráulica, fue construida a tajo abierto en roca viva. El paisaje del lugar, lleva a contemplar la belleza natural de la zona.